• 语言:国语
  • 类型: 纪录片 美食
  • 年份:2012
  • 更新至:6集全
  • 片长:60分钟
  • 播放次数:8,420,710次
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舌尖上的重庆简介

2012年,央视美食大戏《舌尖上的中国》,引爆了无数舌尖上的文化,溯源三千年重庆壮丽文明史,每个重庆人舌尖上的味道,就构成了重庆这座城市的麻辣鲜香,见证了这座城市的成长,所以一种舌尖上的味蕾代表着一座城市的味道。近日,陶然居代表重庆餐饮界首推的“重庆菜”一举在33个国家和地区参加的首届国际美食大赛中获得金奖,由此&l......[详细]

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舌尖上的重庆精彩对白

舌尖上的重庆幕后花絮

  深植西南内陆的重庆,依山傍水,襟川带湘。独特的地理环境给重庆人的厨房带来了异常丰富的食物素材。不过,饭桌上的菜肴再是品种繁多,也唯独不会缺少一道下饭菜——泡菜。 重庆人好麻喜辣,却总忘不了在味蕾爽快之后来一碟简单的泡菜,是因为泡菜的清香嫩脆,和之前的麻辣重口交融在一起,太极图一般圆满融合,如重庆人的性格一样,火爆而直爽。正因为如此,重庆人的饭桌上总有泡菜的身影,重庆人的家中也总留有泡菜坛子的席位。 挑选必要的泡菜素材,洗整干净,丢进几乎家家都有的泡菜坛子里,是重庆人每周的必修课。然而,如何制作嫩脆味鲜的泡菜,却是大有文章。

  按照《舌尖上的重庆》的“泡菜篇”中贾阿姨的说法,挑选泡菜,当以“鲜”字为先。此处的“鲜”,当作两个理解:首先,泡菜素材须为时令新鲜菜品,略有焉相都将大打折扣;其次,拿回家后当趁鲜制作。如此,才能保留菜品最原始的味道,制成最地道的泡菜。

  看过“泡菜篇”的网友这么评价:看完影片后,脑海就开始琢磨这两天的时令蔬菜是什么,明早就买回来弄一大坛泡菜解馋。

  老盐水的记忆传承 洗净菜品,就要进行最为关键的步骤——老盐水泡制。可以这么说,泡菜的好坏,完全取决于老盐水的好坏。老盐水的老,不仅在于岁月的积累,更深的含义是代代相传。在多数重庆家庭,子女离开父母之后,往往要勾一勺老盐水带入新家,将父辈精心制作的泡菜口味,融入新的泡菜坛子中,而神奇之处在于,尽管是新旧交替,但融汇后的新盐水,却能酝酿出记忆中的味道。老盐水俨然已是联系起代与代之间的亲情桥梁。在古时,泡菜甚至还被当作嫁奁,随着新媳妇儿一同迁入婚房,成为她一展厨艺拿下夫君的杀手锏。一坛老盐水连接了一辈又一辈的重庆人,又想起了外婆的老坛水。

  老记忆的新传承 虽然随着时代的变迁,如今人们这种记忆传承已日渐趋少,然而《舌尖上的重庆》制作组却再次将这种传承搬了出来。制作组将在重庆好吃的网友中挑选数名,带到精于厨艺的泡菜妈妈家中,学习地道的重庆泡菜制法,并将把制作好的泡菜,寄往远方的亲友,一品来自家乡的记忆。

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